韓国料理

皆さんはどんな韓国料理が好きですか？ビビンバのような韓国料理は、全国各地に専門店が続々オープンしているのでファンも多いのではないでしょうか。ここではそんな韓国料理のメニューや献立、テーブルマナーを紹介します。「韓国料理にも、テーブルマナーってあるの？」と思う方もいるかもしれません。しかし実際は韓国料理にも、フランス料理並みにテーブルマナーがあるのです。

韓国料理のメニュー

韓国料理のメニューと言えばキムチが有名ですが、それ以外にもこんなにもたくさんのメニューがあるのです。

• パプ…ビビンバなどの、ご飯類のことです。
• フェ…刺身や魚介の、和え物のことです。
• ミョン…冷麺などの、麺類のことです。
• チョン…チヂミなどの、焼き物のことです。
• 野菜類…キムチやナムルが含まれます。
• 肉類…カルビやプルコギ、ユッケなどです。
• チゲ…鍋類のことです。キムチチゲやテンジャンチゲなどが有名ですが、韓国料理ではチゲ類とスープ類の区別が曖昧なので、どちらも汁物として扱っています。
• タン…スープのことです。サムゲタンやポシンタンなどが有名です。
• プンシク…ラーメンや饅頭のような、粉を原料とした料理です。
• 飲み物…文字通り、各種飲み物のことです。

韓国料理の献立

韓国料理では、ご飯物の組み合わせを飯床（パンサン）と言います。韓国料理ではこの飯床におかずが何品付くかで、以下のように献立が決まります。

• 三楪飯床（サムチョプパンサン）
• 五楪飯床（オーチョプパンサン）
• 七楪飯床（チルチョプパンサン）
• 九楪飯床（クーチョプパンサン）
• 十二楪飯床（シプイチョプパンサン）

ちなみにどんな韓国料理にも必ず、【ご飯・スープorチゲ・キムチ】が基本メニューとして付いてきます。ここでは代表的な韓国料理の献立である、三楪飯床を紹介します。

ポピュラーな韓国料理・三楪飯床（サムチョプパンサン）

三楪飯床とは一汁三菜、つまりスープが1つにおかずが3品付いてくる料理です。

• ご飯
• スープorチゲ
• キムチ×1品
• 醤（ジャン：調味料）類×1品
• チョリム（煮付け）orクイ（焼き物）、ナムルorセンチェ（生菜）、チャンアチ（塩辛などの常備菜）から×1品

韓国料理のテーブルマナー

韓国は伝統的に儒教の影響を強く受けている国なので、確固としたテーブルマナーが存在します。皆さんにもし本場の韓国料理を楽しむ機会があれば、以下の事に是非気を付けてください。

韓国料理のテーブルマナー1・箸の使い方

• 箸を持った時、下になる箸は親指の付け根と薬指で支えましょう。
• 箸を持った時、上になる箸は人差し指と中指で挟み、最後に親指で抑えて使いましょう。

韓国料理のテーブルマナー2・スプーンと箸を使う時

• スプーンの握り方にルールは特にありませんが、スプーンの柄を握ったりするのは見た目が良くないのでやめましょう。あくまで普通に握ればOKです。
• スプーンはご飯・水キムチ・汁・スープのために使います。それ以外のおかずは箸で食べましょう。
• スプーンと箸を同時に使うのは、テーブルマナーに反します。一方を使う時は、もう一方をテーブルの上に置きましょう。また片手でスプーンと箸を同時に持つのもいけません。

韓国料理のテーブルマナー3・テーブル上のマナー

• 原則として、熱い料理・スープ・ご飯などはテーブルの右側に、冷たい料理や焼き物関係はテーブルの左側に置きましょう。
• テーブルの一番手前には、左側から【ご飯→スープ→スプーン→箸】の順番で置きましょう。
• テーブルの中央には薬味を置きますが、その右隣には肉類を、薬味の左側には野菜類を置きましょう。
• テーブルの一番奥には、真ん中にキムチ類を、その右隣に汁物を置きましょう。

韓国料理のテーブルマナー4・一般的なマナー

• 食事の最初には必ず、スープや汁物に口を付けましょう。
• 器を手に持って食べてはいけません。このテーブルマナーが一番、私たち日本人には違和感があるものでしょう。
• 料理は必ず皿の左から食べ、手で直接掴むようなことは避けましょう。またペチャクチャと音を立てて料理を食べたり、スプーンと食器を必要以上に擦るなどして、音を出してはいけません。
• スプーンや箸に、食べ物が付いたままにしてはいけません。
• 基本的には、食事中に席を立ってはいけません。
• 食後は箸などを最初にあった場所に戻し、ナプキンをキレイにたたんでテーブルの上に置きましょう。ちなみにフランス料理でナプキンをキレイに畳むと、「もう2度と来たくない」という意味になるので気を付けましょう。

韓国料理のテーブルマナー5・年配者と食事をする場合

• 韓国は自分より年配者と接する場合には、尊敬の念を表すのが伝統です。そのため自分より年上の人と韓国料理を楽しむ場合には、以下のような事に気を付けましょう。
• 年配者は基本的に、「上席」に案内しましょう。上席は、お店の出入り口から最も離れた場所になります。
• 食事のペースは、年配者に合わせましょう。自分のペースが早すぎても、遅すぎてもテーブルマナーに反します。
• もし自分がまだ食事をしている最中でも、年配者が食事を終えたら、その時点で食事を終わりましょう。
• もし自分が年配者より早く食事を終えた場合には、箸やスプーンをご飯やスープの皿に入れたままにし、年配者が食べ終えたら自分もテーブルの上に置きましょう。

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